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在明代，明、清两代的乡饮酒礼带有明显的教化内容。明代的乡饮酒宴在每年的孟春正月和孟冬十月举行，中央以及地方的学官会率领士大夫中的长者来到学校；在民间，则会以里社为单位，在春秋社祭时举行。宴饮之前主事的人会先读一下律度法令，有过的人都要去赴宴，坐在正席的位置倾听。
此外，主事的人还会宣读刑部颁布的其他有关文件，并致训诫辞。明洪武二十二年（公元1389年），朝廷又规定，里社乡饮酒宴的成员分为三等入席。凡是年高有德，无公私过失的人为上等；凡是因为按户分派的差役和赋税有推迟延误，或者曾经受到处罚的在官者为次等；凡是曾经犯奸诈伪、盗窃、蠢政害民的人为下等。从此以后，明代的乡饮酒礼已经把宗法活动和基层政权建设糅合在一起，明显具有对人民加强控制和统治的目的。
清代沿用明朝的制度，望春望日以及孟冬朔日，在学宫行乡饮酒礼，由学校的教官担任司正，行礼致辞。乾隆时期，朝廷对乡饮酒礼作了统一的规定，删除了一些繁文缛节，命令饮酒礼不能时间太久。
（5）乡射礼
《乡射礼》记载的是古代基层行政组织定期举行的射箭比赛大会的具体仪节。
乡射礼是这样的，主人首先会前往请求贤客，贤宾出门迎接，对主人两拜。主人答拜两次，随后致辞邀请贤宾。贤宾推辞了一番，接受邀请。主人对贤宾两拜，贤宾答拜两次。主人告退，贤宾在送主人时，两拜。
主人之后就要为贤宾布置宴席，面朝南，把东作为首位。众多宾客的席位，在贤宾席位的西边依次前后连接布置。在东阶的上方为主人布设席位，面朝西。在贤宾的东边设置两只酒壶，壶下面用承放酒尊的礼器来承接。祭礼中用于代替酒的清水称为玄酒，玄酒要放在西边，两只壶上各自放置1只酒勺。
盛物的竹器在壶的南边，顺着东的方向陈放。在东阶的东南方设置洗器，洗器南北的长度和堂的深度相等，东西和屋子的东翼相对。水设置在洗器的东边，盛物的竹器在洗器的西边，面朝南陈放。打击乐器磬悬置在洗器的东北边，面朝西，然后设置箭靶。箭靶下边拴系靶子的纲绳不要着地，箭靶左下方的纲绳先不要结上，把它和靶子的左下边一起向东卷束起来，把箭靶的中心掩盖起来。像屏风一样，唱获的人用来躲避箭的器具乏，设置在射道总长靠前靶一旁的三分之一处，距离靶子四五步的位置上。
肉煮熟后，主人会身穿朝服前往召请贤宾，贤宾也身着朝服出门迎接主人，两拜主人。主人答拜两次之后告退，贤宾两拜恭送主人，贤宾和众多宾客随后而来。
到了州学的大门口，主人和一位赞礼的人走出门外迎接，对贤宾两拜，贤宾答拜两次。随后，主人又对众多宾客作揖。主人和贤宾相互作揖，主人先走进门内。贤宾作长揖请众多的宾客，众多宾客都从门西侧入内，面向东，把北作为首位。贤宾稍稍向前走了一点，主人和贤宾相对作揖3次，同时前行。到达厅堂下的台阶前，主人和贤宾相互谦让三番，主人升一级台阶后，贤宾登上台阶后登上厅堂。主人在东阶的上方对着屋子前梁的地方面朝北两拜。贤宾则在西阶上方对着屋子前梁的地方面朝北答两拜。
主人坐下后，从上面盛物的竹器中把酒器拿在手中，拿着酒器走下厅堂。主人在东阶前面面朝西坐下，把酒器放置在地上，站起来辞谢贤宾，走下厅堂，贤宾也会致辞作答。主人坐下后，把酒器放在手中，站起来，到洗器前，面朝南坐下，把酒器放置在盛物的竹器中，起立对贤宾致辞回答辞。然后，贤宾回到原位。
主人清洗酒器完毕后，和贤宾相对作揖1次，谦让一番之后，同时登上厅堂。贤宾在西阶的上方，面朝北拜谢主人为他清洗酒器。主人在东阶的上方，面朝北把酒器放在地上，随后对贤宾答拜，然后走下厅堂。贤宾也走下厅堂，主人辞谢贤宾也走下厅堂，贤宾也会致辞作答。
主人洗完手之后，和贤宾相对作揖1次，谦让一番之后，走上厅堂。大宾走上厅堂之后，在西阶的上方凝神端正地站立。主人坐下后，把酒器拿在手中，斟满酒，走到贤宾的席前，面朝西北礼赐贤宾。贤宾会在西阶的上方拜谢主人，主人会稍稍躲避后退。贤宾走向前，接过酒器退回原位。主人在东阶的上方拜送酒器，贤宾为表示礼貌，会稍稍躲避退让。
有司会把佐酒的菜肴进置到席前，贤宾从西边入席，有司会把盛牺牲的礼器放置在席前，主人在东阶的东边端正地站立。贤宾坐下后，左手拿着酒器，用右手向先祖祭祀菜肴。之后，主人把酒器放置在菜肴的西边，站起来取一些肺，之后坐下，折断一些肺尖来向先祖祭肺。然后，主人左手向上举起，品尝肺，随后站起来，把肺放置在放祭品的器物上。之后主人会再次坐下，把手擦拭干净，接着手拿着酒器向先祖祭酒，站起来之后，在席的末端坐下品尝酒。