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白玉继任远月的第九席已经有一个月了，距离放假和升学考试的时间也不远了。白玉和绘里奈也将升学考试的流程和标准给敲定了。
因为两人都为中等部十杰，也是第一次有这种先例。于是十杰委员会决定将两人的升学考试改为升学考试策划就算是一次简单的小考核了，而且两人也需要担任总审查员。
白玉发现当上十杰之后的确好处很多，可以自由上课，翻阅学校的所有书籍和菜谱。还被分配了自己的料理室，然而绘里奈已经有很多料理室了，所以白玉也没有使用，而是以极低的条件租借给了其它学生们。
本来是一个没有任何工作艳阳高招的白天，白玉刚刚给自己女朋友昨晚早餐，接下来准备去料理室锻炼一下能力，结果刚刚出门就接到了一个意料之外的来电。
“沃特斯老师，有这么事吗？”白玉因为不怎么上课所以已经好久没见过这味及其慵懒的考试了。
“那个………是这样。”那边的语速极慢，是那个熟悉的味道。“咱们的大陆料理课的李老师突然高烧被隔离了，所以现在需要人去代课。”
“所以是需要我去帮李老师代课吗？”白玉想了想，反正闲着也是闲着，教学生也不耽误自己的锻炼。“没想到这次流感把李老师都给卷进去了。”
“没错，我也要小心点儿了。”沃特斯不知道那边在干什么，总是传出来一些噼里啪啦的声音。“本来是想要找久我照纪的，毕竟他有经验，但是考虑到大陆料理还是你比较精通所以就找你了。”
“没问题，是哪个班级？”
“就是你之前的那个班级，中等部三年级生，可以讲解比较高端的料理了，以你的水平肯定够了。”
说完沃特斯就把电话给挂断了，白玉也只好换上厨师服朝着教室赶去。
虽然料理室的学生都到了，但白玉还是在规定时间内赶到的。
当那些学生们看到白玉进来时也是眼前一亮，毕竟在教室基本上找不到十杰了。但当他们看到白玉走到讲台上时则更为惊讶了，合着人家是来讲课的。
“各位同学，李老师生病了，所以我来给大家代课。”白玉走到讲台上却丝毫不露怯，反而十分大方利落的环视着屋子里的学生们。
田所惠，阿尔迪尼兄弟都在，而且塔克米还一脸战意的看着白玉。
“今天我给大家讲讲大陆的国宴。”白玉在黑板上写上“国宴”两个大字，然后便开始了自己的讲解。
“国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”的要求。”
“那个～”
“田所惠同学你有什么问题？”白玉看到了田所惠弱弱的举起来自己的手。
“请问老师，三低一高是什么意思？”田所惠看了看周围的人之后小声的问道，而周围的学生除了阿尔迪尼兄弟以外都是一副不屑的样子，就仿佛他们全都知道一样。
“很好的问题。”白玉知道那些学生完全更改不了的那种观念，田所惠既然在未来能成为十杰自然是十分有能力的。““三低一高就是低盐、低糖、低脂肪和高蛋白。”
白玉看到除了三人之外根本没人记录他说的一些重点，于是有些严肃的问道。“你们……为什么不把这些都记下来呢？”
之后白玉简单讲解了一下国宴的发展史和构成，以及列举了一些比较著名的菜。
“说实话，这道菜我已经都快做吐了，但是我觉得你们还是有学习的必要的。”不知道为什么白玉上课时说的话越来越呛人，仿佛觉醒了什么特殊的癖好。“今天你们的任务很简单。”
“川菜名菜，开水白菜。最重要的就是一勺顶级清汤，你们今天的任务就是用我给出的方法吊出一锅顶级清汤。”白玉手中粉笔飞快在黑板上写出了需要的工序。
清汤是一大类，还可细分为几种，如头一次汤称为一般清汤或头汤，二次“清”以后，称为上汤或顶汤。从原料上分，有鸡、鸭、猪肉混煮的清汤。也有单煮的清汤，一般是鸡汤，称为鸡清汤。
开水白菜的清汤，需要的是鸡，鸭，肘子和火腿踵。川菜清汤讲究无鸡汤不鲜，无鸭汤不香。
原本是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
后川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
“至于评定方式，由我来定，我的标准只会比李老师更严。”白玉说完后调了调闹钟。“计时四个小时，你们只有一次机会，所以打起十二分的精神，可别没撑到升学高中部就被退学了。”
话一说完，田所惠立马就被打回原画了，再有一个E她就要被开除了，本来就没把握通过升学考试，她可真不希望自己的厨师生涯就结束在这里。
而且她也不认为会因为和白玉比较熟的关系就会被无条件给过，白玉和她都不是这样的人。
看着周围的学生都已经开始了料理，田所惠也只好开始了自己的吊汤工序。
而且，其它课上两人一组的分组也被白玉给直接打散，就是要让他们自己通过。