第46章 天地分上下,人当敬父母

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    楚辞这边继续制作酥肉。

    酥肉是一道很受欢迎的美食。

    既可以直接吃,也可以做汤炒菜涮火锅。

    更重要的是不受地区限制,天南海北的朋友都喜欢!

    原料讲究一点可以用猪里脊,猪身上最嫩的一块肉,适合炸制。

    但是猪里脊价格太贵,楚辞就选择的猪五花,剔去猪皮也是一样的,吃着反而更香。

    腌肉的调料是盐,胡椒粉,料酒,花椒面,葱段和姜片。

    有条件的可以自己炒制花椒研磨,味道更好。

    裹小酥肉的面糊楚辞用的是红薯淀粉和面粉,配比大概是8比1,加入面粉可以让小酥肉更酥脆,还不容易脱浆。

    再加入几颗鸡蛋和适量的水。

    还好没给村民煮进面条里,不然明天做汤都不够用了。

    有条件的可以使用全蛋的面糊,那样味道更好。

    用筷子搅拌面糊,至能拉丝的状态即可。

    面糊里也要加入盐和花椒面,有个底味。

    然后将捡去葱姜的肉段放入面糊中搅拌,让肉段和面糊均匀混合,每块肉段上都能裹满面糊的状态。

    这样就可以下油锅炸了。

    油温四五成热,下入肉段!

    为防止粘连,可以一根一根下。

    但是楚辞这里要找的酥肉太多,一根一根下速度太慢,楚辞便抓起一把,随手散开,便可以将肉段分离。

    这是有很多年做菜经验的大师傅才有的手法,只能意会,不可言说。

    这样炸肉的时间便被缩短了。

    酥肉的香味也跑出来了。

    那是花椒浓烈的气味,混杂着猪肉香和油香面香。

    院子里忙碌的村民们,不由得停下了手,看向院外的露天厨房。

    “小楚师傅啊,你做菜这么香,我们都没心思干活了啊!”

    “就是就是,我们干活慢了,都怨你啊!”

    “啥啊,你们偷懒就赖人家,那是你们自己把持不住,长了个狗鼻子。”

    “这么香的味道,别说你没闻到?”

    “我是闻到了,但是我能忍啊,这菜是明天才能吃的。”

    “道理我也知道,可我就是觉得太香了啊。”

    楚辞这边将全部注意力都放在做菜上,没有听见村民的议论。

    三叔站了出来。

    “别唠嗑了,早点做完早点回家休息了。”

    “这菜别闻,闻了也别想,想了也别说,说了就当没听见。”

    “反正你们明天就吃到了,急什么啊?”

    说完,三叔转过身走向楚辞。

    然后悄悄的擦了擦嘴角的口水。

    我去,差点流出来。

    楚辞这边将酥肉彻底炸熟捞出,就不再复炸了。

    因为复炸是为了酥肉更酥脆,现炸现吃的话,这么操作没问题。

    但这是明天用来做汤的材料,即使现在炸酥了,明天也会变软的,那还费劲复炸干什么?

    酥肉捞出,倒在旁边的盆里晾凉。

    三叔笑呵呵的凑到楚辞旁边。

    “这个酥肉,是挺香的哈,但是够不够酥啊?”

    楚辞和三叔生活了多少年,哪能不知道三叔的心思,当下表现出一脸紧张。

    “是啊,我也不知道酥不酥,味道也不知道好不好。”

    “要不,三叔你替我尝尝怎么样?”

    三叔舔舔嘴唇:“这不好吧?”

    楚辞一脸大义凛然:“这有什么的,我还要炸下一锅,没时间尝,你来尝是最合适的了。”

    三叔颤巍巍的拿起一块酥肉,还有些烫手,在两只手之间抛来抛去。

    “那好吧。”

    酥肉入口,香气炸裂!

    鸡蛋面糊将花椒味道尽数包裹,此刻方才透露。

    里面的猪肉居然有两种口感。

    瘦肉鲜嫩不柴有韧性,肥肉香浓酥脆入口即化。

    一个字形容,那就是香!

    三叔捂住嘴品尝,不敢动作太大,怕被院子里的村民们看出来。

    毕竟偷吃这种事,自己已经很多年没干过了。

    楚辞心里偷笑,表面上则毫无显露:“怎么样啊三叔,酥肉够不够酥啊?”

    三叔压低声音:“够够够!”

    “你小一点声!”

    楚辞再也忍不住了,笑了起来。

    不过他也不敢笑得太大声,毕竟这里是白事大席,让东家看见了不礼貌。

    酥肉很快炸好了,楚辞接着炸鱼。

    鲤鱼是最常见也比较便宜的鱼了,提前炸好,明天只需要再次进油锅里加热,再淋上糖醋汁,就成了一道糖醋鱼。

    因为白事忌讳大红亮色,楚辞就没有买番茄酱,准备用最基础的糖和白醋来做。

    这种糖醋汁也是制作东北老式锅包肉的料汁。

    等鲤鱼炸好,牛肉捞出,楚辞将这些食材都搬到库房静放一夜,明天早上再来做菜。

    这也就是在东北,晚上比较冷。

    要是在南方,这些菜必须要放进冰箱里才行。

    剩下的材料明天也来得及处理。

    楚辞卸下围裙,洗干净手,和三叔回到了家。

    背后朱宽的家依旧灯火通明,不知道他们今晚该怀着什么样的心情入眠。

    第二天清晨,楚辞便出发来到了朱宽家里。

    朱宽一家人也早早起床,今天也有一堆事情要忙。

    楚辞开始准备着食物。

    酥肉,鲤鱼和牛肉搬出来,放在阴凉处。

    今天帮工人数少点,也也没有葛师傅那样厉害的帮厨,大部分工作都要楚辞亲自来。

    楚辞便开始给莲藕去皮切片,干豆腐切丝,水发木耳,茼蒿洗净切断。

    另外要将香肠切片摆盘,这就算是完成了一道凉菜。

    楚辞来得早,时间充足,自己低头工作,有条不紊,也不觉得累。

    时间来到上午九点,楚辞这边已经给排骨和鸡块腌上了,时刻准备裹粉上蒸锅。

    远处传来嘈杂的声音。

    朱宽父亲的骨灰取回来了,即将下葬。

    楚辞年纪还小,对这类白事的规矩十分陌生,当下也放下炒勺驻足观看。

    只见朱宽披麻戴孝,怀里捧着骨灰盒。

    一位十里八乡德高望重的老人站在他的身前,神色肃穆,领着朱宽等人缓缓走向后山。

    期间老人还在喊着些什么。

    “一二三四五,金木水火土!”

    “天地分上下,人当敬父母!”

    “兹有***省**市楚家村,朱门老大因阳寿已尽,命赴酆都九泉......”

    一行人渐行渐远,楚辞再也听不清,望不见了。