第47章 脆嫩熘肝尖

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    今天的天气比较正常,不热不冷,既无阳光直射,也无阴雨绵绵。

    送葬的队伍回到了朱宽家里,最重要的仪式也结束了。

    楚辞也心情沉重,急忙转过身来,收拾心情,专注于做菜。

    腌排骨和腌鸡块的调料大同小异,这里只介绍腌排骨。

    腌料为葱姜末,生抽老抽,盐,白糖,五香粉。

    这两道菜虽然差不太多,但是楚辞在味道上也做了区分,腌鸡块里没有加五香粉,而是放了花椒粉和辣椒粉。

    也就是五香味道的粉蒸排骨和香辣味道的粉蒸鸡块。

    有条件的话,可以用大米加入香料干锅炒制,再用破壁机打碎,来代替米粉。

    楚辞这边节省时间和费用,便直接用的米粉拌的香料粉。

    接下来把排骨和米粉混合拌匀,捡到盘子里,便可以上锅蒸了。

    大火蒸至少20到25分钟,不能过老,要求口感脆嫩,只要断生即可。

    蒸鸡块的手法和蒸排骨类似,楚辞熟练的操作着。

    趁着蒸菜的时机,楚辞这边将凉菜拌好,只要开席就可以上桌了。

    时间流逝,蒸锅里米香肉香都飘了出来。

    院子里帮忙的一众乡亲们也忙得差不多了,也正是饥肠辘辘的时候。

    闻到这个味道,感觉人都变得精神了。

    一个个探头探脑的往外看。

    “我还没注意,原来是小楚师傅的大席啊?”

    “我也是,一听见老朱出事了,就过来帮忙,没注意看大席师傅是谁。”

    “唉,这白事席,本来也没有什么期待,差不多就行。现在看来,还是可以期待一下的。”

    “这朱宽家人这个时候还能想着把小楚师傅找来,也是有心了。”

    “乡里乡亲的,也是看着朱宽长大的,这孩子也没毛病。”

    “这是蒸的什么菜,咋这么香呢?”

    “蒸的排骨,下一锅是鸡。”

    “你咋知道的?”

    “废话,菜单还是我定的呢!”

    “啊?村主任你啥时候来的啊?”

    院里探头探脑闲聊的人这才发现,楚大脑袋正站在自己身边。

    “你这个大脑袋是真挺吓人啊!我得离你远点!”

    楚大脑袋冷哼一声:“哼,你们这闻见香味了来精神了,忙你们的去,别在这趴墙根了!”

    “人家办白事,还在这嘻嘻哈哈的,什么样子!”

    见到村主任摆起了架子,几位村民白了一眼,回到了屋子里。

    眼不见心不烦。

    楚大脑袋自己则站在了墙边,探着大脑袋东张西望。

    “行啊,小楚,你这菜挺香啊!”

    “以后村里要是还有你做的大席,我第一个到!”

    楚辞转头一看,被楚大脑袋的大头吓了一跳。

    “村主任啊,你别老吓人了,再有半个小时就开席了,桌椅都放好了吗?”

    楚大脑袋一拍额头,脸上的肉都跟着颤抖:“对哈,我都给忘了,来啦,我们把桌椅都给放好喽!”

    楚辞摇头苦笑,继续准备材料。

    粉蒸排骨已经出锅,粉蒸鸡块继续上锅蒸。

    这边金黄色的糖醋汁也已经浇在了鲤鱼上,翠绿色的清炒茼蒿也可以上座了。

    还剩下最后一道菜。

    熘肝尖!

    这道菜也需要现做现吃,将就一个脆嫩,只能等快开席的时候制作。

    配料楚辞选择的是木耳青椒和洋葱。

    如果非要讲究一点,是要放青笋和蒜苗的,楚辞从经济方面考虑,认为没有必要。

    先做好料汁,也可以叫碗芡。

    盐,胡椒粉,一点点糖,醋,生抽,老抽,白酒(黄酒更好),香油,葱姜水和水淀粉。

    因为是熘肝尖,不是炒肝尖,所以汁要宽一点。

    猪肝提前切成柳叶片,洗净沥干水分,稍微放一点盐,炜一个底口。

    正宗的熘肝尖讲究用猪肝最嫩的肝尖部分,不超过三指厚。

    但是现在也没有那么细致的要求了,整个的猪肝都可能用。

    猪肝里要加入干粉拌匀,然后封油护浆。

    起锅烧油,油温七八成热,下入猪肝快速翻拌。

    几乎就是下去转一圈就要捞上来!

    动作必须要快!

    青椒熟的慢,也要闯一下油。

    然后将热油倒出,锅留底油,下入葱姜蒜和各式配料快炒。

    再加入猪肝,快速翻炒,要有锅气的那种。

    然后楚辞加入碗芡。

    这个时候先不能动,让调料稍炖一下。

    接着快速翻炒,几秒钟就行。

    出锅之前淋入调料油,就要立刻盛出来!

    必须要快!

    猪肝现在就是刚刚断生的状态,巨嫩无比,即使是八十岁的老婆婆,也能咬得动!

    而且明油亮欠,颜色也好,架起一筷子猪肝,汤汁黏黏糊糊的才是好的熘肝尖。

    楚辞对着三叔点点头。

    三叔扯开嗓子大喊:“准备开席喽!”

    村民们在座位上坐下,亲戚们也陪同着朱宽和母亲走出了屋子。

    朱宽抬眼环视四周,全都是乡亲们和善又关切的眼神。

    想着这两天天翻地覆的变化,乡亲们及时相助,施以援手,更是时时刻刻都在关系自己一家人的心态。

    这样的恩情实在是难以回报啊!

    想到这,朱宽的泪水再也控制不住,滚滚流下。

    “乡亲们,谢谢你们了!”

    朱宽双膝跪地,行了个大拜之礼!

    “哎呀,这怎么能行啊!”

    “孩子快起来,你这是干什么啊!”

    离得最近的乡亲们,七手八脚的将朱宽扶起,距离稍远的乡亲也深受感动,忍不住低下头抹眼泪。

    世上最遥远的距离,不外乎生离死别。

    子欲养而亲不待,才是孩子最大的痛。

    楚大脑袋第一个赶到朱宽身边,嘴唇颤抖,最后却也说不出话来。

    太多的宽慰,就会失去作用。

    这种分别的痛苦,只能让朱宽自己慢慢走出来了。

    楚大脑袋将朱宽搂紧怀里,轻轻拍打着朱宽的肩膀。

    “好孩子,事情总归是要过去的。你也要向前看,你还有母亲要照顾。”

    “有困难就来找我,咱们村子这么大,有能耐的人多得是,总能帮到你的。”

    “话不多说,你以后会懂的。”

    “现在,先开席吧,大孝子。”

    朱宽抬起头,眼里满是感激。

    “嗯,开席吧!”