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接下来开始煮烧鸡!
烧鸡讲究的是皮香肉烂,更需要多煮多泡,不怕你煮的久,就怕你煮不够。
水开,楚辞下入调味料,调味料很简单,就是盐和冰糖。
冰糖主要是为了提鲜和柔和口感,甚至不喜欢也可以不放。
煮制烧鸡的时候小火咕嘟就行,让其保持将开未开的状态。
楚辞还在上面压了一个大盖子,怕最上边的烧鸡浮起来,不够进味道。
行了,炖去吧,让时间赋予你美妙的滋味!
楚辞接着制作其他菜品,宾客们也陆续赶到了。
他们去的第一个地方自然就是新郎家的院子。
上礼,打招呼,看节目,嗑瓜子,吃喜糖。
节目也都是唱歌跳舞,图个喜庆热闹。
早些年,很多老人拿到喜糖之后不吃,喜欢用布包包着,带回去给小孙子小孙女吃。
有的时候孙子孙女回来探亲的太晚了,那劣质的糖果都变味儿了,成了不少农村孩子长大后的专属回忆。
但是现在不同了,小孩子吃的东西也多,不稀罕这一口糖果。
整整三十桌的宾客,人数众多,自然是热闹的很。
小石头也趁此时机,打开了直播设备。
直播间立刻涌入了一群观众。
“昨天是准备,今天肯定就是大席正餐了!”
“这可不多见,我还没去过农村大席呢~”
“别看环境不好,但是味道绝对好,不然会这么受欢迎?”
舞台上乐队成员也开始了一些热场表演,就等着新郎把新娘子接回来。
今天的天气也很好,天朗气清,阳光明媚。
这对新人来说,也是个好兆头啊。
楚辞这边头不抬起,正在飞快的改刀茄子,准备制作炸茄盒。
这是一道家常菜,虽然制作比较麻烦,但是味道没的说。
咸鲜酥脆,口口香浓!
这道菜需要选用老式的长条紫茄子,切成连刀片,也就是第一刀切到2/3处,不能切断,第二刀再彻底切断。
楚辞下刀如风,快似闪电。
很快就切好了一大盆。
楚辞这里还是没有去皮,给茄子去皮虽然能够更好的挂糊,但是风味会差很多。
茄子皮里的营养可比面糊要高啊。
接下来调肉馅,用刀剁出来的肉馅当然更好,但是大席菜用刀剁就太慢了,一律选择机器绞肉。
肉馅放在盆中,加入葱姜末,调料选择盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽老抽、鸡蛋和一点淀粉。
顺着一个方向搅拌均匀,搅打上劲,放到旁边备用。
再取一个盆,准备制作脆皮糊。
主要用淀粉和面粉,比例在6:1到7:1,而且最好是用啤酒来调糊,这样更容易起酥。
调制的面糊不能太干太稀,整体的状态能拉丝20公分是最好的。
然后在里面加入一点盐来调口,不用太多。
有些饭店在调糊这一步还要加上泡打粉,方便面糊起泡,家常做法就算了,能不放还是不放吧。
楚辞这里也没有放。
下一步开始夹馅,这就交给帮工来做吧。
肉馅不能夹得太多或太少,稍微一按,能正好露出茄子边缘即可。
在宾客们等待的过程中,也有喜欢做菜的人溜达到了楚辞这边,近距离观看大席制作。
更有人开始打开手机,开始录制小视频了。
“你看看,这大席做的,多带劲!”
“以后能来乡下吃,就别去市里饭店了,又贵又不实在!”
“呦,这大席师傅还挺帅的呢!”
楚辞低头做事,一丝不苟。
茄子全部夹好肉馅,用干淀粉封口,放到一旁备用,准备现炸现吃。
这时,远远地听到新郎家里传来了欢呼声。
“要表演二人转了,有绝活!快来看啊!”
“在哪儿了?我也去看!”
一帮围观群众呼呼啦啦的离开了。
楚辞明白,这是大彪上台了。
要论带动气氛,二人转绝对是头子!
不论是公司年会,还是家庭宴席,演小品的,说相声的,唱歌跳舞甚至讲脱口秀的,都干不过二人转。
这已经是业界的公论了,所以参加商演的演员们,没有一个希望自己排在二人转的后面。
前面这么热闹的二人转表演,谁也接不住啊!
果不其然,大彪这边直接是翻着跟头上台的!
一个,两个,三个......
最后大彪干脆直接连续翻了十个跟头,双脚稳稳落地,气不长出面不改色。
台下掌声雷动!
下一刻,大彪装作头晕的样子捂着脑袋打转。
“哎呦,刚才这一下子,有点翻猛了,头有点晕。”
“也就是咱们家乡父老太热情了,要不然我不能翻这么多跟头~”
台下观众哈哈大笑,然后再次鼓掌。
大彪憨憨一笑:“既然翻多了,那也不怕,我再给返回去,头就不晕了!”
然后他直接旱地拔葱,反方向又翻了几个跟头,依旧是平稳落地。
“这下好了,一点也不晕了!”
这确实是厉害,台下观众情不自禁地开始赞叹。
大彪接着说道:“感谢各位家乡父老这么捧场啊,先做一个简单的自我介绍。小子名叫大彪,是一位普普通通的二人转演员,水平不高,能力有限,但是愿意以最饱满的热情来回应在场的各位观众!”
“只要你们的掌声不断,我的绝活表演就不断!”
“今天大彪在这里祝福我们的新人,新郎白天歌和新娘子李曲项新婚快乐,幸福美满!给大家表演一个转手绢,你们的掌声越高,我转的东西难度越大!”
台下果然掌声雷动。
就在这时,大彪想起了什么,把刚放下的话筒又拿了起来。
“对了,各位好朋友们,我们这里还有一个小比赛。”
“咱们的大席师傅叫楚辞,也是个狠角色,手艺没的说,做菜的香味曾经把我们台下观众都给吸引走了。”
“所以我和楚辞有个小赌局,看看今天谁的人气更高!”
“输赢无所谓,就是为了大家开心,大家各凭喜好,用脚投票,喜欢看节目就留下来,喜欢看做菜就去那边。”
“您留下来我高兴,您离开我也绝不生气。”
“辛苦大家了!”
大彪鞠躬致敬,台下观众开始起哄。
“做菜有什么可看的,我在家天天做!”
“你放心,你只要有绝活,我是肯定不会走的!”
“还有这事,那我先去隔壁瞅一瞅,一会儿再回来。”
“哈哈哈,你们这也不是一个行业的,还竞争上了,有意思。”