第106章 让人又爱又恨的皮蛋肠

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    楚辞选择接下任务,当天下午便来到了李家村。

    李方大伯已经六十多岁了,含辛茹苦的养大了两个儿子。

    两个儿子也孝顺,长大赚钱之后,一人一半,掏钱给老父亲盖新房子。

    房本写的也是李方的名字。

    提到这个房子,李方就笑得合不拢嘴,肚子里的话全都倒了出来。

    “都是孩子们的意思,要我说,我也住不上这么好的房子,不如留个孩子当新房了。”

    “但是他们都不同意,他们要在市里住,逢年过节再回家来。”

    “我就和我老伴俩住这么大的屋子,不过给俩孩子把房间留好了,没事就打扫,什么时候回来都能住!”

    楚辞也赞同的微笑着。

    其实对于老年人来说,盖一个二层楼真的不如盖一间大一点的平房舒服。

    这楼上楼下的走,累腰累腿,万一再摔一跤,那就是大事,得不偿失。

    但是楚辞这边的农村人,多多少少还是有些攀比心。

    总感觉自己家盖个小楼才算是发达了,不然都不好在村民面前显摆。

    老人家这么大岁数了,想显摆一下,也可以理解。

    楚辞对此也不多说话,转而开始商讨菜单。

    先锁定的自然就是常见菜。

    四喜丸子,烧鸡,猪肘,糖醋鲤鱼。

    接下来楚辞看着李方掏出了一张皱巴巴的纸,上面写着菜单。

    李方嘿嘿一笑:“这是我和我老伴看电视抄的菜单,想吃点新鲜的,外地的菜,你能做不?”

    楚辞拍拍胸膛:“只要你备好材料,我全都能做!”

    李方一笑,脸上的褶子好似绽放的菊花。

    “行,那你记一下。”

    最后定下来的菜单如下。

    热菜:四喜丸子,烧鸡,红烧猪肘,糖醋鲤鱼,清蒸海螺,清蒸大虾,湘式辣椒炒肉,八宝鸭,梅菜扣肉,海鲜蒸蛋,韭菜炒海兔,麻辣龙虾尾。

    凉菜:乾隆白菜,皮蛋肠拼红肠,卤味拼盘,水果罐头。

    汤菜:羊肉萝卜汤,排骨莲藕汤。

    十二个热菜,四个凉菜,两个汤菜,一共十八个菜。

    楚辞看着菜单,啧啧称奇。

    “大爷,您连乾隆白菜都知道呢?这可是京城的菜啊。”

    李方大伯微笑着说道:“对,我也是看手机视频看到的这个菜。”

    “具体什么情况我给忘了,但我就记住一个,乾隆白菜是个凉菜!你能做吗?”

    楚辞:“您把心收好了大爷,我能做!不过还有一件事我要跟你说好,这八宝鸭我也能做,但是做的肯定不是正宗去骨的方法,那样太麻烦了!”

    李方大伯倒是没有意见:“可以,只要味道差不多就行。”

    这些菜,确实有几道菜不是东北大席的常见菜,但是楚辞有信心可以做好。

    这次是上梁大席,请的是亲朋好友和附近的乡亲邻居,人数不是很多,一共只有二十桌,往二十二桌的分量准备。

    露天后厨就在新房前面,这里的院子收拾的很干净,足够摆下二十多桌了。

    只是这次的后厨距离宾客们的距离太近了,他们甚至不用主动来凑热闹,搬个凳子一坐就能看见楚辞。

    楚辞回到家之后,将这场大席告诉了小石头和三叔,二人都没有意见。

    至于叶氏娱乐公司的事情,楚辞完全没去搭理。

    哪怕这个合同没有问题,楚辞也不想轻易的签下合约。

    自由自在的多好,何必用一纸合约束缚住自己呢?

    而且有了系统在身,自己又怎么会缺钱呢?

    上梁的前一天,楚辞开车拉上小石头,来到了李大伯家的新房前,准备前期处理。

    和之前的流程类似,楚辞需要炸出四喜丸子,炸好鲤鱼,腌制好烧鸡。

    这次还需要额外制作卤味拼盘和皮蛋肠。

    卤汤楚辞之前做过,便不再赘述。

    材料则换成了鸡爪,猪舌,牛肚,鸡蛋,藕,干豆腐。

    六种卤货,每种抓一点,就能凑够一盘下酒菜。

    这次着重介绍一下皮蛋肠。

    皮蛋肠是东北常见的一种熟食制品,具有特殊气味,有的人爱得不行,有的人闻到味道都接受不了。

    而且虽然名字叫皮蛋肠,但是原材料是松花蛋,和南方的变蛋皮蛋是不一样的。

    一般情况下,皮蛋都是用鸡蛋制作而成的,而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。

    皮蛋的蛋清是透明的金黄色,咬一口就能够看到香浓的蛋汁。

    而松花蛋一般都是深色的,发黑发绿,剥开之后能够看到雪花状的斑点。

    所以大众会有一个误区,觉得鸡蛋做出来的就是金黄色的变蛋,鸭蛋做出来的就是深色的松花蛋,这是不对的。

    两种颜色,也只是制作方式的不同而已,鸭蛋同样也能做出金黄色的变蛋。

    二者都是经过腌制的蛋类制品,具有特殊气味,同样是有人喜欢有人讨厌。

    甚至国外都有一种挑战视频,一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋,好像是吃到了多么恶心的菜一样。

    这种情况和龙国人吃鲱鱼罐头差不多意思,也就是为了流量,大家看个乐呵就得了。

    楚辞这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋的松花蛋制作的。

    楚辞一边操作一边教学小石头。

    小石头最近进步的很快,已经学会了火爆甘蓝的做法。

    皮蛋肠的制作很简单,原材料只需要鸡蛋和松花蛋。

    先将鸡蛋打进盆中,加入食用碱和食用盐,彻底搅拌均匀。

    其实这一步做完,上锅去蒸的话,就可以得到东北的另一道小吃,实蛋。

    那也是烧烤摊,小吃摊的常备食材,深受好评,这里就先不提了。

    松花蛋去壳切成小块备用。

    有些家庭习惯把松花蛋或者变蛋在使用前蒸一下,想让松花蛋彻底熟透,其实没什么用的。

    因为腌制好的松花蛋已经彻底完成蛋白质变性,这是不可逆的,本来就是熟的,再蒸也不会有变化,只能给食客提供个心理作用。

    把松花蛋块和鸡蛋液搅拌均匀,体积大概是1:2。

    接下来就是灌肠了,用塑料膜也可以,用商场购买的肠衣也可以。

    楚辞这边的东家购买的是肠衣。

    用漏斗灌入混合好的鸡蛋液,动作和灌血肠差不多。

    期间让蛋液平躺,保持松花蛋碎均匀分布的状态。

    全部灌好之后用棉线系紧,长度随意,方便下锅煮就可以。

    冷水下锅开煮,期间用筷子调整位置,保持松花蛋碎分布均匀。

    彻底煮熟就可以捞出晾凉,等待明天切盘上桌。

    外面的肠衣可去可不去,看食客的喜好了。

    其实喜欢松花蛋那股特殊香气的食客,都是难以拒绝这道菜的。

    它可以将松花蛋的风味彻底激发,却又不会过度的浓郁。

    口感Q弹有嚼劲,还蕴含着鸡蛋的清香,是充满人民智慧的一道菜。

    这也是个在东北颇受欢迎的小菜,配上小蒜碟,开胃又下酒。