第121章 至尊无敌麻婆豆腐

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    一分三十秒的广告很快就结束了。

    重新出现在画面里的楚辞已经围上了围裙,准备做菜。

    这倒也不是副导演办事不足,而是总导演没有坚持赶走楚辞。

    厨师比拼,也是一个看点。

    而且这里都是我们的人,谁输谁赢还不是我们说了算?

    而且在广告期间,收视率居然还在上涨!

    总导演心里知道,这都是因为这个楚辞,节目组唯一的不安定因素。

    只要先把这期节目收视率搞好,其他的往后再商量!

    直播间弹幕里。

    “呦,这楚辞是要在龙餐厅应聘上岗吗?”

    “哇,厨艺比拼啊!”

    “楚辞有点自不量力了,一个做烤冷面的,和做餐饮的著名厨师,这怎么比嘛!”

    “也不一定,楚辞的烤冷面卖得最快,也是最吸引食客的,他可能有什么秘密武器吧~”

    “这个节目还真挺有意思的,哈哈哈,关注了!”

    楚辞打算做两道菜。

    麻婆豆腐和豉油鸡。

    这不仅仅是因为想要做一样的菜,方便对比。

    也是因为龙餐厅的后厨没有其他的食材。

    根本不像是一家餐厅。

    两位主厨就站在不远处,如果有食客上门,还要准备各自的菜品。

    而其他明星则聚在一块,饶有兴致的看着楚辞。

    “这种厨师比拼,我还真是第一次见。”

    “有点意思,这有人的地方就有江湖啊~”

    “今天晚上有口福了。”

    “不过这个出来挑战的小哥是谁啊?”

    “你没听他说吗?咱们刚才吃的烤冷面就是他做的!”

    楚辞打算先做麻婆豆腐。

    这可是川菜很出名的代表菜,讲究麻辣嫩酥鲜香烫,是极其霸道的下饭菜!

    豆腐先切小麻将块。

    今天楚辞没带着自己的菜刀,但是用其他菜刀也是虎虎生风,下刀又快又准!

    厨师之间,搭眼一看,就知道手里有没有活。

    这样的刀工一露,川菜师傅沉吟不语,粤菜师傅不停的点头。

    确实厉害。

    没有三两三,难能上梁山!

    而且这样的刀工,也引起了明星们的赞叹。

    “厉害啊,我都不敢握刀,怕切到自己。”

    “这下刀又快又稳的,我有些害怕,咱们的两位师傅不会输了吧?”

    接下来起锅烧水,焯一下豆腐。

    楚辞还在里面放了一小捏盐,帮助去除豆腥味,增加豆腐的韧性。

    焯水的时候冷水下锅,等待水温上涨,期间就不要去动豆腐了。

    趁这段时间,楚辞开始备料。

    郫县豆瓣酱,楚辞盛出两勺,快刀剁碎,方便出味道。

    这可是老厨师才会有的经验!

    川菜师傅看向楚辞的眼神,越发凝重。

    “嗯,小兄弟,怎么称呼?”

    “我叫楚辞。”

    川菜师傅:“楚弟,你是哪里人?”

    楚辞:“本地人啊。”

    川菜师傅继续追问:“那你是学过川菜的吧?而且你的老师肯定是个高人!”

    楚辞微微一笑没有回答。

    随便你怎么想!

    接下来楚辞将洗净的干豆豉也用刀剁碎,释放香味。

    葱花姜末青蒜苗也迅速切好,其中葱花只要葱白,不要葱绿。

    这边锅里水开,稍等一会儿,就可以把豆腐捞出。

    起锅烧油!

    油热下入肉馅,炒散!

    接下来楚辞把火调小一点,下入郫县豆瓣酱和豆豉。

    一定要小火慢煸,煸香煸酥,把味道彻底的散发出来。

    之后楚辞下入葱姜,接续煸炒。

    接下来放入辣椒面,黄酒和酱油。

    辣椒面一定要用热油炒过,才能释放香味,临出锅再放就差点意思了。

    等到肉馅完全炒透煸酥,就可以下入适量清水,准备下豆腐。

    这几个步骤,说慢不慢。

    川菜师傅在旁边连连点头,心中起的比拼争斗的心思完全消散了。

    这个年轻人虽然狂了点,但是确实有实力啊。

    这时可根据味道来加盐。

    郫县豆瓣酱本身就有咸味,再加上酱油豆豉,普通人的口味完全可以不加盐,口重的人可以少加点。

    如果觉得原本的味道就偏咸了,可以加点糖缓和口味。

    等汤汁滚开,便可下入豆腐开炖。

    这个时候,楚辞拿出了花椒面。

    将其洒在了豆腐的表面,薄薄一层。

    川菜师傅彻底叹服了。

    这一手纯粹是老川菜师傅的经验。

    两次分批加入花椒面,炖的时候加一次,方便味道统一融合,临出锅再加一次,更提麻味。

    而且最好是现焙先压的,那样麻味更冲。

    这一步川菜师傅在做菜的时候嫌麻烦,没有用。

    这一下就查着不少味道啊!

    楚辞这边小火慢炖豆腐,并时不时用勺子推一推。

    可以勾芡了。

    勾芡也不能一次勾成,分两步甚至三步。

    这是稳妥的做法,适合所有人操作。毕竟不是每个人都能一次把芡勾的薄厚均匀,浓稠不散的。

    中火收汤,勾芡,下入一半青蒜融合在里面。

    出锅装盘!

    楚辞一只手就将一口大锅加上菜都给抬了起来。

    浓香麻辣的麻婆豆腐,黏黏糊糊,红得发亮,从锅里缓缓流入洁白的瓷盘上。

    整个空气都变得热辣了!

    几位明星盯着这盘麻婆豆腐,完全忘记了说话!

    等整盘麻婆豆腐盛好,楚辞将剩下的青蒜苗洒在表面,然后加入第二次的花椒面。

    “麻婆豆腐做好了,请大家品尝!”

    一盘热辣麻香的麻婆豆腐,被楚辞推到了众人面前。

    粤菜师傅退的远远的,她不太能吃辣。

    川菜师傅和其他明星每人拿出一个碗,一个勺子,每人盛出一小碗。

    光是端着这碗麻婆豆腐,小章就差点流下眼泪了。

    “好辣啊,辣死我了。”

    老黄第一个品尝。

    麻辣鲜香的麻婆豆腐入口,老黄口中吐着哈气,整张脸迅速的变红。

    “好热!好辣!好香!好吃!”

    樱桃紧随其后,淑女的舀出一块豆腐,放进嘴里。

    豆腐入口浓香不散!

    极其霸道的麻辣味,迅速占据了樱桃的口腔!

    樱桃的味蕾在快速抖动,食欲宛如薄荷糖遇到可乐,瞬间爆发到了极点!

    “米饭,我要来点米饭!”

    阿正是最聪明的,他早就在碗里铺上了一层米饭。

    一勺下去,半饭半菜。

    红油汤汁浸润在米饭里。

    颗颗晶莹,粒粒分明,饱含着麻婆豆腐的风味!

    阿正咽了咽口水,一口吞下。

    爽啊!