第122章 简单又不简单的豉油鸡

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    最后品尝的是川菜师傅。

    他望着碗里的麻婆豆腐怔怔出神。

    不知为何,他突然想起了自己的师父。

    那位带自己入行,严厉又慈祥的师父。

    川菜师傅颤抖着手,将一勺麻婆豆腐放进嘴里。

    那股味道,美味又熟悉。

    是师父的味道!

    恍惚中,川菜师傅仿佛看见了自己的恩师,他正在灶台前忙碌着。

    “小娃娃,你要记得,这花椒面,最好是现用先焙,那样才巴适!”

    “而且这花椒面分两次放,味道才好嘞!”

    “小娃娃,饿了吧,拿去吃吧!”

    不知何时,川菜师傅的脸上流下了两行泪水。

    所谓传承,也不过如此吧。

    为什么有那么多人喜欢讲究地道,正宗,甚至过分到让外地人厌恶。

    可能更多的是为了追寻那份回不去的记忆。

    一位远方的游子回到家乡,目之所及,高楼大厦,钢铁森林,和记忆完全不同。

    他唯一能找到归属感的,也就是一份家乡小吃。

    一口下去,味道经过几十年的历练,依旧未曾改变。

    那份专属于历史的厚重,才可以拯救游子的心吧。

    直播间弹幕里。

    “我去,这道菜也太好了吧,我看着就饿了!”

    “楚辞这人我认识,做菜巨好吃,我用人格担保!”

    “这大师傅都吃哭了,可不能是演得吧。”

    “厉害,英雄自古出少年啊!”

    川菜师傅把碗里的麻婆豆腐吃光,放下碗,很干脆的对着楚辞深鞠一躬。

    “我输了,我不如你!”

    楚辞急忙上前搀扶。

    “言过了,我也不是冲你,我只是有其他的目的。”

    “师傅,您的菜,也非常好吃,是我目前吃过的最棒的川菜!”

    小章放下碗,主动鼓起了掌。

    “这厨艺比赛,也太精彩了。”

    老黄则摇了摇头:“别着急啊,这不是还有一道菜没做的嘛。”

    “这个年轻人擅长做川菜,那么他肯定不擅长做粤菜!”

    “咱们一输一赢,算打平!”

    其他几位明星,包括两位大厨师傅也随着点点头。

    也是,这么年轻的人,能学好练好川菜已属不易,哪还有精力去学粤菜呢?

    而且川菜和粤菜是完全不同的两个方向。

    要让楚辞把两种菜式融会贯通,确实是难为人了。

    直播间弹幕里。

    “确实,我平时就喜欢吃辣,我做的辣椒炒肉谁吃都说好吃,但是我一做不辣的菜,连我老婆都吃不下去。”

    “我也是,我的红烧肉我闺女可爱吃了,恨不得每个礼拜做一次,可是我就会做个红烧肉,其他的啥也不是。”

    “哈哈哈,你们也不是专业的,我相信楚辞,至少不会输得很难看!”

    “楚辞本身是做大席菜的,还是东北人,让他做粤菜确实难为他啊!”

    总导演坐在监控室里,美滋滋的听着收视率稳步上涨的消息。

    虽然前期比较慌乱,但是结果不错。

    一输一赢,楚辞也出了名,龙餐厅也有交代,算是我为了收视率,忍你楚辞一期。

    下一期你就给我滚蛋!

    我要是再请你,我就是你儿子!

    画面里,似乎所有人都认定了楚辞不会做粤菜,至少是不可能战胜粤菜师傅的。

    谁知道楚辞微微笑着。

    “谁说我不会做粤菜的。”

    “接下来献丑了!”

    豉油鸡是比较出名的广东家常菜,因为用料简单,做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉嫩滑可口,非常适合家庭制作。

    所以楚辞这道菜的致胜点,就在原材料的选择上。

    这方面,楚辞可完全不怕。

    他可是有食神之眼的!

    只见楚辞来到冷藏室,从众多鸡肉中选择出最鲜嫩的一只鸡。

    材料居然都是清远鸡,不错。

    直播间弹幕里。

    楚辞挑选鸡肉的过程,在川菜师傅眼里平平无奇,但在粤菜师傅眼里却有很大的实力。

    这只鸡的确是最嫩的,还是粤菜师傅故意留在一旁,准备做给龙餐厅的同事们品尝的材料。

    他怎么会一眼就能看中呢!

    接下来就是挑选原料。

    楚辞信手拈来。

    花椒,八角,丁香,桂皮,豆蔻,草果,香叶,金草。

    这是为了熬豉油汁。

    不过现在市面上已经有成瓶装的成品豉油汁了,做豉油鸡越来越方便。

    家庭做法甚至可以用好酱油来代替。

    最后一步,楚辞在调料区翻找,在粤菜师傅紧张的眼神中,从冰糖白糖中翻出了黄片糖。

    黄片糖可以说是豉油鸡的灵魂材料,这种糖在熬制的过程,会有一种淡淡的苦味味糊味,有点类似于咖啡的感觉,焦香味很出众的。

    这是冰糖和白糖都无法提供的味道。

    粤菜师傅叹了口气。

    能找到黄片糖,说明楚辞这小子,是真的会做豉油鸡的。

    楚辞先起锅烧水,简单给整鸡焯一下水。

    目的是为了鸡肉表皮紧致,如果有细小的绒毛,也更方便去除。

    接下来楚辞起锅烧油,加入压碎的黄片糖,炒制糖色。

    这里制作的就是卤水料汤,这是可以循环利用的。

    加入清水烧开,加入料酒,葱姜蒜。

    再加入其他的全部香料。

    调味料需要加入蚝油,生抽和老抽。

    这一锅卤汤需要彻底煮开,至少十多分钟,把香料的味道彻底煮出来。

    川菜师傅对这道菜不熟悉,便去询问身边的粤菜师傅。

    粤菜师傅脸上忽明忽暗,只得点头承认。

    “没错,楚辞做的是对的。”

    “而且做的很熟练,不像是临场准备,应该是粤菜高手。”

    川菜师傅瞪大了眼睛。

    他还真会做粤菜?

    他还这么年轻?

    他哪来的时间学做菜啊?

    这小子的师父到底是谁啊?

    京城神厨?至尊八大楼?

    魔都尊厨?逍遥六小馆?

    川菜师傅越想越心惊,看向楚辞的视线都不一样了。

    这个小子,难道是百年难得一遇的厨师天才?

    难道是有人故意培养的?

    我们的菜单也泄露了?

    就是为了针对这个栏目组?

    川菜师傅的想法逐渐跑偏,自己仿佛置身于一场天大的阴谋旋涡中。

    他恨不得立刻和栏目组解约,回家去。

    外面的世界,真是太危险了!