第126章 这颗白菜,这辈子值了

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    小石头都看傻了。

    这么多的鸡鸭肉,居然就是为了煮汤?

    这汤该有多好喝啊!

    楚辞点点头:“这道菜就是这么讲究,你要是学会了,就可以出去吹牛了!”

    小石头小脸通红,被师父说中了,他确实是这么想的。

    在小火煮制了一段时间后,楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。

    这黄油是火腿里析出的油脂,会破坏汤的味道。

    而葱姜炖煮时间过长,会有一种微酸的味道,影响最后成品。

    在煮汤等待的时间里,楚辞抄起两柄菜刀,对着小石头微微一笑。

    “接下来我要展现真正的技术了!”

    开水白菜需要扫汤,材料就是肉蓉。

    这需要厨师把鸡胸肉,鸭脯肉,猪里脊切细剁碎,加水成蓉。

    非常考验厨师的刀工和体力!

    但这都难不倒楚辞。

    他的刀工和体力,远超常人!

    楚辞手起刀落,先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。

    然后先切片,再切丁,最后剁成肉馅。

    两把菜刀挥舞的虎虎生风!

    三种肉在楚辞手中完全无力反抗,只得乖乖变成细腻的肉蓉。

    小石头从旁看着,嘴巴越张越大。

    最后楚辞顺利收刀,只留下了三盘完美的肉蓉。

    小石头哭丧着脸:“学不了,师父,这也太难了!”

    “我学不会这道菜啊!”

    楚辞毫不客气,直接在小石头脑袋上敲了一下。

    “那你不会用破壁机吗?”

    “现在谁还用手剁啊!”

    “雪绵豆沙知道吗?现在谁还用筷子打发鸡蛋呢?都是用电动打蛋器啊!”

    “你要相信科学!”

    小石头:“哦!对啊!那师父你为什么要用手剁啊!”

    楚辞微微一笑:“我可是师父。”

    “我做这么是因为我可以!”

    三盘肉蓉加水搅合均匀备用,只等锅里的汤水成型。

    锅内,三种肉类的香味逐渐蔓延,那股醇厚令人迷醉。

    汤水翻滚中,食材的风味全部析出,融入汤中,汤水逐渐变成淡黄色,充满美味。

    时间在这一锅中展现魔法,将全部的美味都锁在了汤里。

    时间到了。

    楚辞将原材料捞出,那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂,必要用细密的漏网才能捞干净。

    此刻的一锅汤,香气浓郁,但是汤体浑浊不堪,充满了肉的杂质。

    小石头很兴奋:“师父,这个汤是不是可以喝了?”

    楚辞摇摇头:“还差一步,我们要扫汤。”

    扫汤,也叫清汤,就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质,让其聚拢漂浮。

    等将附着杂质的肉蓉捞出后,这一锅汤就变得清澈了。

    在一部动画作品小当家里,主角是用纸做锅,来吸附杂质,同样达到扫汤的目的。

    扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。

    楚辞先关火,让汤的温度降下来,不能让肉蓉一进锅就熟了。

    大概六十度左右,楚辞左手下肉蓉,右手用大勺搅动,让肉蓉均匀的散开在锅中。

    接下来转小火慢煮,煮到肉蓉漂浮熟透,然后将浮沫捞出,用纱布控汤。

    按照这样的方法,要依次把三种肉蓉加入汤中,连续扫汤三次。

    三种肉蓉的下锅顺序为,鸭脯肉,猪里脊肉,鸡胸肉。

    因为鸡胸肉最白,扫汤效果最好,所以放在最后。

    次数也不是固定的,原材料较少的话,扫汤一至两次也是可以的。

    这样繁琐的做法让小石头连连点头。

    “不愧是国宴名菜啊,这道菜确实珍贵!”

    “开水白菜,一定很好吃啊!”

    经过三次扫汤,汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹!

    通体澄清微黄,宛如清茶一杯,其中香气隽永,更是醇厚得很!

    “接下来,咱们做白菜,你注意看我的操作!”

    开水白菜的白菜有两种做法,家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶,用加盐的沸水煮了,接下来便可摆盘后续加工。

    而餐饮店版本则要上档次,或者说浮夸一点。

    楚辞也不常做这道菜,浮夸就浮夸吧!

    整棵的大白菜扒掉绿叶,拦腰斩断!

    然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。

    稍微煮熟即可,不能煮大煮老!

    楚辞在旁边说笑话:“小石头,这就是水煮白菜,而不是开水白菜!”

    接下来将白菜根部朝下放在盘中,楚辞拿起剪刀,开始修剪。

    修剪的部位是白菜两侧的菜叶,要修剪出荷花花瓣的样子。

    白菜一层叠着一层,的确很像是盛开的荷花。

    小石头越看越震惊,情不自禁地捂住了嘴。

    这哪是白菜啊,分明就是一朵荷花!

    楚辞修剪完毕之后,将白菜重新聚拢,形成荷花花蕾的模样。

    然后把汤水盛到盘地,另起一个小锅,水开上锅蒸五分钟。

    目的是把汤水的滋味浸透到白菜里。

    等五分钟之后,重新拿一个盘子,把白菜花蕾放在中央。

    “去喊三叔,准备吃饭!”

    这道菜硬生生的做到了晚上!

    今晚的主菜就是开水白菜。

    煮汤的碎肉下脚料,已经完全变成肉泥了,还没有滋味,很难吃的。

    楚辞打算送给邻居家喂狗。

    荷花花蕾形状的白菜摆在中央。

    三叔围着白菜转圈。

    “不错,真是上档次的一道菜!”

    “没想到我还能吃上国宴了!”

    “楚辞,这就可以吃了吗?”

    楚辞轻笑着:“别急啊,这还没浇上开水呢!”

    楚辞端来一碗汤,朝着荷花花蕾的中央浇去。

    荷花随着汤水的冲击力开放,花瓣四散,宛如鲜花盛开!

    小石头和三叔:“哇~”

    美轮美奂,别具一格!

    小石头心里后悔没来得及拿出手机给拍下来!

    不然自己的同学们肯定羡慕!

    师父也不提前说,真是的。

    这碗汤浓缩了所有食材的精华,也不用调味,火腿的咸味便足够了。

    再加上其他原材料自带的鲜味,这道菜已经是无可挑剔!

    楚辞伸出手:“来尝尝吧!”

    三叔颤抖着手,夹下一片白菜。

    白菜入口,鲜香清甜!

    三叔感觉自己的整个口腔都得到了净化!

    “嗯?这个滋味?”

    三叔瞪大了眼睛,继续咀嚼。

    白菜外表软烂,内里坚挺,汤水的滋味完美浸入其中,浓香已经转化成了清香!

    开胃又清口,一等的一的做法。

    这颗白菜,这辈子值了!