第133章 带鱼新做法

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    乡亲们该说不说,干活的确很麻利。

    一上午,四缸酸菜,轻轻松松!

    米兴旺站起身,身边服务员递上来毛巾擦汗。

    “哎呀,轻轻松松,浑身暖洋洋,一点也不累啊!”

    厨师和服务员齐呼:“老板身体好!”

    石建国也站起身,小石头递过毛巾。

    “爸,给!”

    石建国却不接,冲着小石头使眼色。

    小石头无奈,只得亲自上手给石建国擦汗。

    石建国:“哎呀,我也不累,不过都不用我自己擦汗啊!”

    米兴旺:“......”

    厨师和服务员齐呼:“老板我给你擦汗!”

    三四条毛巾一起伸过来,把米兴旺的脸全给糊上了!

    “呸!呸!不用擦了!没汗了!”

    “都杵我嘴里了!”

    四缸酸菜安静的停放在库房中,等待着时间施展魔法,将它们转化成另一种美味。

    这是龙国人民的智慧,可不是棒子国说偷就能偷去的!

    楚辞这边也在施展自己的魔法!

    既然乡亲们都送了菜,那就都给做了,吃个尽兴!

    楚辞看向汤老师拿来的带鱼。

    带鱼,在东北也叫刀鱼,和长江刀鱼重名,但不是一个东西。

    这种鱼身体细长,除了两侧的小刺和中心的主刺,没有其他刺。

    味道也很鲜美,深受东北人民喜爱。

    今天楚辞就打算用刀鱼做个高难度的菜。

    龙腾刀鱼!

    也叫刀鱼卷肉,算是造型菜,一般人也没吃过,楚辞小露一手。

    楚辞先取几条肉厚的刀鱼,洗净备用。

    刀鱼表面的银膜可去可不去,这不是鱼鳞,没有腥味,相反还很有鲜味,只是做菜时容易附在菜汤表面,影响美观。

    为了美观,楚辞就给刮掉了。

    贴着鱼骨,将刀鱼两侧的鱼肉片下,切成十公分左右的长片。

    然后楚辞挑了一根造型完整的鱼刺,把鱼鳃内脏去掉,放在一旁备用。

    接下来准备一块五花肉,去皮改刀成小肉条。

    刀鱼肉和鱼刺用葱姜蒜盐和料酒腌制,楚辞还用手抓了抓,把调料的精华都抓出来。

    腌制十分钟左右,捡出来准备炸。

    起锅烧油,先炸鱼刺。

    在鱼刺表面沾满淀粉,用牙签固定,形成一个龙的造型最好。

    下锅炸透炸酥即可捞出。

    吃不吃无所谓,主要是要个造型。

    有条件的还可以在刀鱼口中塞个大樱桃,楚辞没这个准备就算了。

    接下来用刀鱼肉片将五花肉条卷起来,鱼皮一面朝里,也用牙签固定。

    同样挂上薄糊下锅炸。

    下锅后不能立刻动,要等鱼肉外皮炸硬,用笊篱慢慢捅咕。

    因为抱着肉不容易熟,所以要用小火慢炸,炸熟后捞出。

    接下来锅留底油,准备炒酱汁。

    可以做酸甜口,麻辣口,五香口,酱香口。

    楚辞这里多是中年人,就做个麻辣口的下酒菜口味吧!

    油热下入葱姜蒜爆香,然后下入麻辣料炒出红油。

    接下来加入料酒,胡椒粉,酱油,味精,一点白糖,一点陈醋,提个香味,再加入一勺子清水。

    麻辣酸香的味道瞬间蹿出。

    院子里忙碌的众人不由得停下了手里的工作,朝着厨房方向观瞧。

    好香啊!

    楚辞认真做菜,头不抬眼不睁的。

    米兴旺:“这楚辞做菜是真厉害,不服不行啊!”

    石建国也是第一次没有反驳:“我现在就等着石头什么时候能做的和楚辞一样,那我就逮着了!天天都能吃好的!”

    楚辞这边将料汁熬开,用密漏将渣子捞出去,然后下入炸好的牙签鱼段。

    小火慢炖,让滋味浸透鱼肉和猪肉里。

    也不用太久,不然没有口感了。

    楚辞盛出一勺子水淀粉,手中一抖,淀粉水洋洋洒洒的转圈落下,均匀散落在锅里,汤汁瞬间变得浓稠!

    快速翻勺,把酱汁包裹均匀,出锅前再加入调料油,味道更上一层楼!

    可以出锅装盘了。

    盘中一侧是红亮诱人,麻辣鲜香的鱼肉,另一侧是炸的金黄酥脆的鱼骨。

    鱼头更是朝天撅着,活似一条金龙!

    龙腾刀鱼,霸气十足!

    味道更是美味!

    这道菜,上档次!

    楚辞做菜速度飞快,继续施展手艺。

    上汤黄蚬子,只放一点盐,汤鲜肉嫩,一口鲜掉眉毛!

    红烧猪肘,一顶一的硬菜,地道大席做法!

    干煸蚕蛹,溜肥肠,锅包肉,小人鲜炒鸡蛋。

    都是实惠的好菜,一道更比一道香!

    楚辞还用新买的白菜,做了个白菜大拌。

    将白菜的嫩心切丝,配料为胡萝卜丝,白菜丝,木耳丝,海蜇丝,鸡蛋皮丝,海米,开水泡好的粉丝。

    调料要盐,糖,醋,辣椒油,蒜末。

    这道菜是酸甜辣的风味,开胃爽口,解腻清口,花色纷繁,样子也好看,在东北农村大席菜上很受欢迎。

    “成了,可以吃饭了!”

    乡亲们早已忙完了工作,或是在院子里里聊天,或是去和三叔一起看电视,更多的还是在楚辞身边学做菜。

    学了一上午,只学到一个念头。

    那就是学不会啊!

    楚辞这刀工,炒菜的力度,火力的掌控,调味都是一次搞定。

    太游刃有余了吧!

    石建国越看越激动,悄悄地把儿子拉到一旁。

    “儿子,你学得怎么样?”

    小石头自豪的挺起胸膛:“学得很多!过年我给你们露一手!”

    石建国搓着小石头的脑袋,满脸褶子都舒展了。

    “学得好就行!”

    一席大桌摆在院子里。

    没办法,人太多了,屋里坐不开。

    各种大鱼大肉叠着上,足足18个菜,比大席还好夸张。

    众人落座,眼睛直勾勾的盯着桌子。

    大家都是冲着这口菜来的,谁也别笑话谁!

    楚辞坐在三叔身边,对着三叔使眼色。

    三叔会意,举起酒杯。

    “今天大家都来帮忙腌酸菜,很感谢大家。”

    “楚辞备下一点小菜,大家简单吃点,我敬大家一杯。”

    “大家吃好喝好,都别装假啊!”

    众人也举起酒杯:“好!”

    喝多喝少看个人酒量,开心就好。

    一口酒下肚,全身都暖洋洋的。

    马叔拿来的白酒,确实不赖!

    众人望着一桌子菜,听着三叔的客套话,心中偷笑。

    这一桌子硬菜要是也叫小菜的话,那我们平时在家吃的算什么啊?

    谦虚也要有个度啊!