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乡亲们该说不说,干活的确很麻利。
一上午,四缸酸菜,轻轻松松!
米兴旺站起身,身边服务员递上来毛巾擦汗。
“哎呀,轻轻松松,浑身暖洋洋,一点也不累啊!”
厨师和服务员齐呼:“老板身体好!”
石建国也站起身,小石头递过毛巾。
“爸,给!”
石建国却不接,冲着小石头使眼色。
小石头无奈,只得亲自上手给石建国擦汗。
石建国:“哎呀,我也不累,不过都不用我自己擦汗啊!”
米兴旺:“......”
厨师和服务员齐呼:“老板我给你擦汗!”
三四条毛巾一起伸过来,把米兴旺的脸全给糊上了!
“呸!呸!不用擦了!没汗了!”
“都杵我嘴里了!”
四缸酸菜安静的停放在库房中,等待着时间施展魔法,将它们转化成另一种美味。
这是龙国人民的智慧,可不是棒子国说偷就能偷去的!
楚辞这边也在施展自己的魔法!
既然乡亲们都送了菜,那就都给做了,吃个尽兴!
楚辞看向汤老师拿来的带鱼。
带鱼,在东北也叫刀鱼,和长江刀鱼重名,但不是一个东西。
这种鱼身体细长,除了两侧的小刺和中心的主刺,没有其他刺。
味道也很鲜美,深受东北人民喜爱。
今天楚辞就打算用刀鱼做个高难度的菜。
龙腾刀鱼!
也叫刀鱼卷肉,算是造型菜,一般人也没吃过,楚辞小露一手。
楚辞先取几条肉厚的刀鱼,洗净备用。
刀鱼表面的银膜可去可不去,这不是鱼鳞,没有腥味,相反还很有鲜味,只是做菜时容易附在菜汤表面,影响美观。
为了美观,楚辞就给刮掉了。
贴着鱼骨,将刀鱼两侧的鱼肉片下,切成十公分左右的长片。
然后楚辞挑了一根造型完整的鱼刺,把鱼鳃内脏去掉,放在一旁备用。
接下来准备一块五花肉,去皮改刀成小肉条。
刀鱼肉和鱼刺用葱姜蒜盐和料酒腌制,楚辞还用手抓了抓,把调料的精华都抓出来。
腌制十分钟左右,捡出来准备炸。
起锅烧油,先炸鱼刺。
在鱼刺表面沾满淀粉,用牙签固定,形成一个龙的造型最好。
下锅炸透炸酥即可捞出。
吃不吃无所谓,主要是要个造型。
有条件的还可以在刀鱼口中塞个大樱桃,楚辞没这个准备就算了。
接下来用刀鱼肉片将五花肉条卷起来,鱼皮一面朝里,也用牙签固定。
同样挂上薄糊下锅炸。
下锅后不能立刻动,要等鱼肉外皮炸硬,用笊篱慢慢捅咕。
因为抱着肉不容易熟,所以要用小火慢炸,炸熟后捞出。
接下来锅留底油,准备炒酱汁。
可以做酸甜口,麻辣口,五香口,酱香口。
楚辞这里多是中年人,就做个麻辣口的下酒菜口味吧!
油热下入葱姜蒜爆香,然后下入麻辣料炒出红油。
接下来加入料酒,胡椒粉,酱油,味精,一点白糖,一点陈醋,提个香味,再加入一勺子清水。
麻辣酸香的味道瞬间蹿出。
院子里忙碌的众人不由得停下了手里的工作,朝着厨房方向观瞧。
好香啊!
楚辞认真做菜,头不抬眼不睁的。
米兴旺:“这楚辞做菜是真厉害,不服不行啊!”
石建国也是第一次没有反驳:“我现在就等着石头什么时候能做的和楚辞一样,那我就逮着了!天天都能吃好的!”
楚辞这边将料汁熬开,用密漏将渣子捞出去,然后下入炸好的牙签鱼段。
小火慢炖,让滋味浸透鱼肉和猪肉里。
也不用太久,不然没有口感了。
楚辞盛出一勺子水淀粉,手中一抖,淀粉水洋洋洒洒的转圈落下,均匀散落在锅里,汤汁瞬间变得浓稠!
快速翻勺,把酱汁包裹均匀,出锅前再加入调料油,味道更上一层楼!
可以出锅装盘了。
盘中一侧是红亮诱人,麻辣鲜香的鱼肉,另一侧是炸的金黄酥脆的鱼骨。
鱼头更是朝天撅着,活似一条金龙!
龙腾刀鱼,霸气十足!
味道更是美味!
这道菜,上档次!
楚辞做菜速度飞快,继续施展手艺。
上汤黄蚬子,只放一点盐,汤鲜肉嫩,一口鲜掉眉毛!
红烧猪肘,一顶一的硬菜,地道大席做法!
干煸蚕蛹,溜肥肠,锅包肉,小人鲜炒鸡蛋。
都是实惠的好菜,一道更比一道香!
楚辞还用新买的白菜,做了个白菜大拌。
将白菜的嫩心切丝,配料为胡萝卜丝,白菜丝,木耳丝,海蜇丝,鸡蛋皮丝,海米,开水泡好的粉丝。
调料要盐,糖,醋,辣椒油,蒜末。
这道菜是酸甜辣的风味,开胃爽口,解腻清口,花色纷繁,样子也好看,在东北农村大席菜上很受欢迎。
“成了,可以吃饭了!”
乡亲们早已忙完了工作,或是在院子里里聊天,或是去和三叔一起看电视,更多的还是在楚辞身边学做菜。
学了一上午,只学到一个念头。
那就是学不会啊!
楚辞这刀工,炒菜的力度,火力的掌控,调味都是一次搞定。
太游刃有余了吧!
石建国越看越激动,悄悄地把儿子拉到一旁。
“儿子,你学得怎么样?”
小石头自豪的挺起胸膛:“学得很多!过年我给你们露一手!”
石建国搓着小石头的脑袋,满脸褶子都舒展了。
“学得好就行!”
一席大桌摆在院子里。
没办法,人太多了,屋里坐不开。
各种大鱼大肉叠着上,足足18个菜,比大席还好夸张。
众人落座,眼睛直勾勾的盯着桌子。
大家都是冲着这口菜来的,谁也别笑话谁!
楚辞坐在三叔身边,对着三叔使眼色。
三叔会意,举起酒杯。
“今天大家都来帮忙腌酸菜,很感谢大家。”
“楚辞备下一点小菜,大家简单吃点,我敬大家一杯。”
“大家吃好喝好,都别装假啊!”
众人也举起酒杯:“好!”
喝多喝少看个人酒量,开心就好。
一口酒下肚,全身都暖洋洋的。
马叔拿来的白酒,确实不赖!
众人望着一桌子菜,听着三叔的客套话,心中偷笑。
这一桌子硬菜要是也叫小菜的话,那我们平时在家吃的算什么啊?
谦虚也要有个度啊!