第140章 干煸豆角和风味茄子

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    凉菜准备好了,接下来就可以专心制作热炒。

    楚辞接下来制作两道素菜,干煸豆角和风味茄子。

    海鲜菜为了确保新鲜,最好在临上桌之前做好,提前制作会损失鲜香味。

    楚辞买的是最好的脆嫩四季豆,筋丝很少,让帮工掐头去尾摘好菜,掰成长段,洗净控干水分备用。

    配料五花肉丁,葱姜蒜,干辣椒,花椒粒。

    要是有青花椒就更好了,麻味更刺激。

    起锅烧油,准备炸豆角!

    这次的豆角量很大,即使是大锅,需要炸好几锅,锅里用的也是宽油,足够一般家庭吃半年的量了。

    楚辞:“大家都小心点,别被油溅到!”

    帮工们及时后撤,齐刷刷的看向楚辞。

    你就不怕烫吗?

    直播间弹幕里。

    “我现在离得手机远远的,就怕被崩到!”

    “上一次在家里炒菜,我的手就被烫了一下,现在一想起来还觉得疼呢!”

    “这么多油啊,我还是乖乖做炒豆角吧。”

    “这是饭店菜,不算是家常菜,正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的!”

    油温不用太高,楚辞开始下入四季豆。

    虽然他不怕烫,但为了不引起轰动,还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。

    右手下菜,左手举锅盖。

    动作很像某个超级英雄。

    唯一遗憾的是,锅盖太小了。

    和炸菜的油锅完全不匹配,就像是一块钱硬币放进碗口里。

    直播间弹幕里。

    “哈哈哈,楚辞要笑死我了!”

    “丑国队长是不是!大战龙国豆油是不是!”

    “本来看着锅盖就不小了,结果和油锅一对比,也差太多了!”

    “这做个菜跟打仗一样!”

    豆角炸的时间也不用太长,豆角表皮变成虎皮,颜色变得青绿,大概五分钟左右就好了。

    将全部豆角炸好捞出控油。

    将油捞出,锅留一点底油,下入五花肉丁快速翻炒。

    要将五花肉里的油脂煸出,这样会更香。

    接下来放入干辣椒和花椒,爆香。

    接着楚辞放入葱姜蒜,同样炒出小料的香味。

    然后就可以放入炸好的豆角了。

    在锅边淋入一圈料酒,大火快速翻炒!

    锅大菜多,翻炒很吃力,这也是一个力气活。

    但是楚辞的表情很淡然,双臂发力,居然和家庭炒锅一样快速翻炒起来!

    旁边的厨师和服务员都看傻了。

    这还是个人?

    施瓦辛格都办不到吧?

    厨师摇头叹息。

    “本以为我们两个人的差距只在厨艺,没想到现在连力量都不行了。”

    “和楚辞一比,我就是个细狗啊!”

    直播间弹幕里。

    “不是,你们都看见了嘛,这施展魔法都不背人了!”

    “这都不演一演嘛,楚辞你天生神力啊!”

    “楚辞,你还敢说你不会武功!”

    “别说这一锅菜了,我连锅都端不动!”

    “和楚辞一比,我真是弱小可怜又无助,但是能吃。”

    楚辞炒勺一挥,开始下入调味料。

    生抽,盐,白糖提鲜,少许鸡精。

    继续翻炒!

    大火舔舐着锅底,带来的高温引爆油脂,将锅内的豆角配料香味彻底融合。

    调味料也均匀分散,融入豆角之中!

    接下来楚辞撒入白芝麻,翻炒几圈,可以出锅了!

    一大盆干煸豆角,完成!

    一众帮工不由自主的凑了上来,人挤着人,头挨着头,凑在一起看大盆。

    没等细看,扑面而来的就是麻辣鲜香!

    让人吸一口都要呛几下的程度!

    够劲!

    再看外观。

    豆角已经变得分外干香,表面油亮干巴,但是内里清脆,充满麻辣香味,回口必然是豆角自身的清甜!

    这菜下酒,谁敢说不合适呢!

    直播间弹幕里。

    “这是什么情况,这么多人都把镜头挡住了!”

    “哈哈哈,本直播间主打不理人,谁管观众看得是不是后脑勺啊?”

    “这位脑袋大脖子粗的朋友,你该吃点黑芝麻了,头发都秃了啊!”

    “楼上的,我替我朋友问问,吃黑芝麻管用吗?”

    “其实,我也有一个这样的朋友。”

    “你们的朋友,是一个人?”

    不过这里楚辞还是要强调一下,干煸豆角从制作方法上来说,重油重辣,不适合小孩和减肥人士食用,即使它是一道素菜。

    大席菜大部分都是不常吃的菜,一般家庭也就趁着随礼吃席的机会尝一尝,所以必然比家常菜肉多油厚,料足味满。

    不常吃,所以更要吃的爽。

    现在有一些不太好的风气,开始指责大席菜不够健康,重油重辣,吃多了对身体不好。

    楚辞的建议是,您可以不吃。

    不要被某些舆论给绑架了,您爱吃什么吃什么,但是不要对着其他人指手划脚。

    吃素并不比吃肉高贵。

    普通人忙忙碌碌的生活,就靠食物来缓解来安抚肠胃,真的没必要过多指责。

    有时候,吃一顿好饭,真的可以放松压力,慰藉人心。

    菜无定律,适口者真。

    这道菜在东北大席受欢迎就够了。

    接下来楚辞准备制作下一道菜,风味茄子。

    这也是一道东北大席常见的素菜,喜闻乐见,老少爷们都喜欢。

    楚辞选择新鲜的紫皮长茄子,方便改刀。

    将茄子洗净,切成小块,茄子皮千万不要刮掉!

    第一步便是给茄子块上粉。

    因为茄子身上水分比起其他蔬菜较少,因此不宜上粉,需要撒点水来配合。

    楚辞先加入一把淀粉,同茄子块拌匀,然后用手抓一把清水,淋在茄子表面。

    然后再加入淀粉,继续拌匀。

    重复操作两次,茄子块的表面便会挂上一层淀粉,十分结实,成菜也会爽脆不回软。

    也会阻止茄子过分吸油,保持清爽。

    配料和干煸豆角一样,葱姜蒜,干辣椒和花椒。

    这道菜是需要其他调好料汁的。

    楚辞取来一个小盆,里面加入清水,生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖。

    最后加入干淀粉搅拌均匀备用。

    家庭制作,准备一小碗料汁就够了。

    直播间弹幕里。

    “这一步我知道,叫调碗汁!”

    “你瞎啊,这明明叫调盆汁!”

    “这做菜居然要用一盆调料,也就是大席菜能见到这样的场面。”

    “楼上的,其实食堂也可以。”

    “别提食堂了,我们学校的食堂太难吃,食堂老板都去学校外面吃饭呢!”