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这样看来,主要食材就选定了,那就做萝卜吧!
冬吃萝卜赛人参!
尤其是过去老年间,天寒地冻,需要烧煤取暖。
一家人围坐在炉火前取暖。
空气干冷,嗓子不舒服,这时候家人就会选出最清脆水分最饱满的萝卜,切片直接生吃。
上好的萝卜赛鸭梨!
又脆又甜,清脆碧绿的一片,刚刚入口,还有些寒气,像是嚼着冰雪。
慢慢咀嚼,牙齿嘎吱作响,萝卜的汁水顺着嗓子进入腹部,嗓子也不干了,身上的燥热也平息了,唇齿间还有着清甜的味道,回味十足!
熟食甘似芋,生荐脆如梨!
更重要的是,这萝卜价格低廉,无论是贫穷还是富有的家庭,都可以享用。
而且做法百搭,煎炒烹炸,生吃做馅都可以!
望着众人期盼的眼神,楚辞稍作思考,打算做一个最稳当的做法。
红烧大萝卜!
这道菜算是新国宴的菜肴,价廉味美,营养丰富,深受好评!
说做就做!
楚辞选择了两个大白萝卜,要粗壮的。
接下来楚辞开始展示刀工。
先切成厚片,然后转圈修整,最后出来的萝卜如同象棋子大小,个个均匀,分毫不差!
众多厨师连连赞叹。
“好刀工,好眼力!”
“哎,切成这样的萝卜,我倒是也能切得,但是做不到这么游刃有余,闲庭信步啊。”
“你别看我啊,我也不行!”
二楼监控室,叶风波微微点头。
楚辞敢于挑战自己最不喜欢的食物,这种进取心还是值得肯定的。
而且叶风波相信楚辞的手艺,一定会把萝卜做到最好的味道。
到时候自己也勉为其难,多吃几块吧。
三叔看着楚辞的操作,微微撇嘴。
真是够浪费的,这萝卜皮又不是不能吃!
你还削的这么多,真是过分。
不过既然主人家也没说什么,那自己当然也不会乱说。
接下来开始焯水。
楚辞还加入了花椒粒和几块冰糖。
这算是讲究的做法,萝卜要想去除苦味和臭味,必须要这么做。
萝卜是有臭味的,吃的时候可能不明显,但到了放屁的时候就知道了。
萝卜吃多了,真是屁多!
生吃萝卜走上,爱打嗝,熟吃萝卜走下,爱放屁。
尤其是在晚上睡觉的时候,热炕一腾,叮叮当当,感觉要把炕给崩塌了!
而且那个味道是相当辣眼睛!
有的不正经的父亲逗孩子,放完屁把孩子捂在被子里头,熏得小孩子直哭!
然后就挨孩子他妈一顿电炮!
多的就不说了,这毕竟是个美食文。
和萝卜有同等功效的还有黄豆和红薯,算是通气助消化的三大王者。
当然家庭做法直接焯水就行。
焯水的时间看萝卜的大小,楚辞切的块比较厚,需要的时间就久一点。
把萝卜煮到有些透明即可。
楚辞起锅烧油,下入葱姜蒜。
这三样要切的大片大段,方便后期捡出来。
炒香之后,加入清水,接下来开始加入调料。
生抽,老抽,调味加上色。
蚝油,鸡汁,提鲜。
然后下入萝卜块,开始炖煮。
水开下入大料瓣,不用太多,一道菜两个就够了。
接下来再加入冰糖,盐和胡椒粉,将味道调制融合。
这道菜最重要的点,就是把萝卜烧到非常软烂入味,用筷子一抿就要碎的感觉。
那才是最佳状态!
开锅大火煮需要很长时间,楚辞便选择高压锅来炖。
看火力的大小,五分钟到十分钟也就够了。
十分钟之后,开锅!
红烧的香气,萝卜的清香扑面而来!
在场的都是专业厨师,自然识货,当下也是连连点头。
“不错,很正的红烧口。”
“萝卜也不臭不苦,处理的确实干净。”
“这样做法的萝卜,很难有人不喜欢吃吧?”
“嘿嘿,我是不知道老爷子的想法,反正给我一碗大米饭,我能把萝卜吃光光!”
楚辞将萝卜倒回锅中,准备大火收汁。
因为萝卜本身软烂,萝卜的蓉烩进汤里,整个红烧汤便自带粘稠之感。
萝卜块红润油亮,将汤汁的味道完全吸收,更添萝卜风味。
这里就要将葱姜蒜取出,如果是国宴标准,恐怕还要过一遍箩,汤汁里不能有杂质。
甚至勾完芡还要过箩,可相当讲究!
楚辞这边待汤汁浓稠之后,可以起锅装盘了!
取大的白瓷碗,将萝卜块层层叠叠的堆放,形成金字塔的形状。
然后将锅里汤汁勾芡加葱油或者明油,明油亮欠,淋在萝卜上。
一盘色泽红润,明汁亮欠,芳香扑鼻,营养丰富的红烧大萝卜就完成了!
楚辞擦擦手,将盘子前推。
“诸位,可以品尝了!”
众多厨师面面相觑。
其实已经不用品尝,这道菜的制作过程就已经让众人折服了。
这位年轻的小厨师,够厉害!
能培养出这样年轻有为的厨师,只有两种可能。
第一是天赋异禀,从他尝菜时的轻描淡写就能看出来,他就是个天生的美食家。
第二就是传承,他的师父一定不是普通人!
现在就当是欣赏前辈高人的传承吧!
众人在尝菜之前,还单独拿出一个碗,装了几块萝卜和汤汁,送到二楼。
这是给老爷子准备的。
其他人也拿起筷子,开始品尝。
这个萝卜块炖的极其软嫩,入口即化,甚至不用牙齿去咬,用舌头一抿就烂了!
味道也非常正,毫无臭萝卜味,只剩下萝卜该有的清香和清甜!
好一道红烧大萝卜,真是神了!
二楼监控室里,叶风波和三叔早就急不可耐了。
三叔心里还在埋怨,楚辞怎么不知道在家里这么做萝卜吃呢。
他却不知道,他平时所吃的家常菜,都是外面吃不到的美味佳肴。
真是久入芝兰之室不闻其香了。
叶风波和三叔相对而坐,每人夹起一筷子萝卜。
放入嘴中细细品尝。
汤汁浓郁鲜甜,萝卜软烂清香,真是上好的萝卜做法。
不愧是楚辞,确实厉害。
叶风波默默点头,放下了筷子。
但是这并没有出乎叶风波的预料。
这道菜好吃吗?
叶风波知道是好吃的。
但是他不喜欢。
单纯的还是不喜欢萝卜。
只要楚辞没做出彻底征服叶风波,改变他认知的做法,叶风波都不会改变对萝卜的不喜。