第174章 蚝油生菜

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    马侃看向楚辞,眼前一亮。

    “马侃,朋友叫乜名字?”

    楚辞抱拳拱手:“楚辞,本地人。”

    “招待不周,还请原谅。”

    马侃见到楚辞的动作,神情微凛,立刻用同样的方式还礼。

    “广粤吉祥楼副主厨马侃。”

    这便是重新自我介绍了一下。

    楚辞微微一笑,这才像样嘛。

    “五方山一脉弟子楚辞,见过马先生。”

    马侃吃了一惊。

    居然是来自五方山?

    这可是老传承了!

    可是五方山不是只有虹蜀先生吗?没听说过他收弟子了啊?

    楚辞看出了马侃眼中的疑惑,从容解答:“我的师父是修远先生,只是由虹蜀先生代师收徒。”

    马侃更加吃惊了。

    代师收徒,眼前的这位年轻人到底是有多么的惊才艳艳啊!

    想到这,马侃神情了然。

    楚辞应该就是本地的参赛选手了。

    哎呀,这奉天城还真是够下本的了!

    连这样的天才选手都派了出来!

    一旁的服务员看懵逼了!

    他甚至怀疑自己是不是工作期间睡着了,现在是在做梦。

    这两个人在干嘛呢?

    真的像是武林中人见面一样!

    楚辞之所以出面,并且展露身份,原因有三。

    第一是真心帮忙,总不能让大叔就这么空着肚子吧。

    第二是打探消息,自己对美食界所知甚少,多认识个朋友总是好的。

    第三则是想偷学菜谱...

    好吧,其实最主要的目的就是偷学菜谱。

    上次在飞机上错过了那一对姐弟,楚辞心里一直在后悔。

    现在又有能偷学的人出现了,一定要把握住机会啊!

    楚辞伸出手:“既然马侃先生对今晚上的菜不满意,楚辞愿意亲自下厨,为先生做两道小菜!”

    马侃先生自然是高兴的,但又觉得不好意思。

    “咁吧,我也做一道菜,大家一人一道,相互品尝!”

    马侃还注意自己保持着说普通话。

    这正和楚辞心意。

    “那当然好了,咱们一起!”

    “走!”

    至于做什么菜,马侃心中思索。

    这也是一次以厨艺会友的小比试!

    食材限定为青菜,还要是清淡的做法,既不能太简单,也不能过于复杂。

    先看看有什么食材吧。

    打开冰箱,马侃的眼神上下飘飞。

    有广式腊肠,还有芥兰!

    得了,那就做一道腊肠炒芥兰!

    马侃直接拿出食材,开始前期处理。

    这就是一道广粤家常菜,马侃很熟练的。

    楚辞则在冰箱前看了半天。

    主要是一直在等马侃动手,想看看有没有系统提示。

    还是没有。

    哎,马侃你还是不够看重我啊,都不愿意当着我的面做神级菜品吗?

    那我就只能糊弄你一下了。

    于是楚辞直接拿出了一小包生菜,还有从旁拿出一瓶蚝油。

    马侃见状,一时无语。

    你要做蚝油生菜?

    这倒是广粤的家常菜,但是这也太简单了吧?

    甚至家庭做法,直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了!

    这是否有点,不重视我了呢?

    马侃咧咧嘴,心中还替楚辞解释。

    可能是楚辞不擅长制作粤菜,又怕做的东北菜我不喜欢吃,所以只能选做蚝油生菜的吧。

    那我也不能难为人,简单也是美味!

    楚辞这边开始制作。

    先切掉生菜的根部,让生菜自然散开,一叶一叶的码齐,枯黄破损的部位就丢弃不用。

    洗净捞出控水。

    接下来开始切蒜末,楚辞下刀快速如风,马侃在旁边只是听着,就心惊肉跳的。

    果然是人不可貌相,这个小年轻,的确很有实力!

    同时他的心中也坚定了对方不擅长制作广粤菜的想法。

    楚辞开始调碗汁,一大勺蚝油,两勺生抽,一点点胡椒粉,再加入水淀粉。

    然后豁楞豁楞,搅拌均匀。

    起锅烧水,锅中加入一小勺食盐,一点食用油。

    这是广式青菜焯水的秘诀,这样焯水之后的青菜,颜色会保持翠绿,不会发黄,影响外观。

    不用食盐用白糖也可以,目的是去除青菜的苦涩味道,食用油是必须有的。

    锅中水开,下入生菜。

    因为生菜本身就是可以直接生吃的,因此不能焯水时间过长,六成熟的状态口感最好了。

    见到楚辞焯水的操作,马侃暗自点头。

    对食材的精确操控,真是不错,我也只能和他做到同样地步了。

    楚辞将生菜一叶一叶的码放进盘中,然后开始熬料汁。

    锅中加入油,油热下入蒜末,翻炒均匀,炒出香味下入碗汁。

    用铲子不停的搅动,炒出香味,炒得料汁粘稠。

    最后开始起小泡,就可以了。

    楚辞举起铁锅,将料汁均匀的洒下,浇在生菜上。

    一道口感脆爽,新鲜味美的蚝油生菜就完成了!

    这样的做法几乎可以制作广粤的大部分青菜,白灼菜心都是一样的做法。

    这种做法,能够最大程度的激发食材本身的风味,蔬菜本身的清香鲜甜就是最大的美味。

    这也是因为广东的气候原因,新鲜蔬菜易得,吃着也方便。

    随着鲜甜的气味逐渐飘散,马侃的表现还好,毕竟也是有人间烟火气在身的顶级厨师。

    那稍远处一直在暗中观察的服务员则彻底失态了。

    “这是什么味道?”

    “好好闻啊?一盘小青菜,能做的这么好闻?”

    服务员满脸都写满了不信,但是气味是实打实的往鼻腔里灌。

    我可是在餐厅工作的服务员啊!

    怎么会被菜香味打扰精神呢?

    马侃心中赞叹,但是并不气馁。

    论做菜,我马侃也不差你!

    大家都是厨师界的人才,难道你的才华就在我之上吗?

    他这边的动作也很快。

    西兰花已经被马侃改刀切成了小块,削掉根茎部位的老皮,改刀切成菱形片。

    用清水洗净之后捞出。

    配料马侃选择的是胡萝卜和红尖椒,这两样只为了配个颜色,纯属职业习惯。

    胡萝卜和红尖椒也改刀成菱形片。

    接下来马侃动作飞快,用刀身将大蒜拍扁,然后剁成蒜蓉。

    接下来西兰花焯水,步骤和楚辞完全相同。

    加盐和食用油,同样的六成熟捞出。

    临出锅时加入胡萝卜和红尖椒片,加热一圈捞出备用。