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马侃看向楚辞,眼前一亮。
“马侃,朋友叫乜名字?”
楚辞抱拳拱手:“楚辞,本地人。”
“招待不周,还请原谅。”
马侃见到楚辞的动作,神情微凛,立刻用同样的方式还礼。
“广粤吉祥楼副主厨马侃。”
这便是重新自我介绍了一下。
楚辞微微一笑,这才像样嘛。
“五方山一脉弟子楚辞,见过马先生。”
马侃吃了一惊。
居然是来自五方山?
这可是老传承了!
可是五方山不是只有虹蜀先生吗?没听说过他收弟子了啊?
楚辞看出了马侃眼中的疑惑,从容解答:“我的师父是修远先生,只是由虹蜀先生代师收徒。”
马侃更加吃惊了。
代师收徒,眼前的这位年轻人到底是有多么的惊才艳艳啊!
想到这,马侃神情了然。
楚辞应该就是本地的参赛选手了。
哎呀,这奉天城还真是够下本的了!
连这样的天才选手都派了出来!
一旁的服务员看懵逼了!
他甚至怀疑自己是不是工作期间睡着了,现在是在做梦。
这两个人在干嘛呢?
真的像是武林中人见面一样!
楚辞之所以出面,并且展露身份,原因有三。
第一是真心帮忙,总不能让大叔就这么空着肚子吧。
第二是打探消息,自己对美食界所知甚少,多认识个朋友总是好的。
第三则是想偷学菜谱...
好吧,其实最主要的目的就是偷学菜谱。
上次在飞机上错过了那一对姐弟,楚辞心里一直在后悔。
现在又有能偷学的人出现了,一定要把握住机会啊!
楚辞伸出手:“既然马侃先生对今晚上的菜不满意,楚辞愿意亲自下厨,为先生做两道小菜!”
马侃先生自然是高兴的,但又觉得不好意思。
“咁吧,我也做一道菜,大家一人一道,相互品尝!”
马侃还注意自己保持着说普通话。
这正和楚辞心意。
“那当然好了,咱们一起!”
“走!”
至于做什么菜,马侃心中思索。
这也是一次以厨艺会友的小比试!
食材限定为青菜,还要是清淡的做法,既不能太简单,也不能过于复杂。
先看看有什么食材吧。
打开冰箱,马侃的眼神上下飘飞。
有广式腊肠,还有芥兰!
得了,那就做一道腊肠炒芥兰!
马侃直接拿出食材,开始前期处理。
这就是一道广粤家常菜,马侃很熟练的。
楚辞则在冰箱前看了半天。
主要是一直在等马侃动手,想看看有没有系统提示。
还是没有。
哎,马侃你还是不够看重我啊,都不愿意当着我的面做神级菜品吗?
那我就只能糊弄你一下了。
于是楚辞直接拿出了一小包生菜,还有从旁拿出一瓶蚝油。
马侃见状,一时无语。
你要做蚝油生菜?
这倒是广粤的家常菜,但是这也太简单了吧?
甚至家庭做法,直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了!
这是否有点,不重视我了呢?
马侃咧咧嘴,心中还替楚辞解释。
可能是楚辞不擅长制作粤菜,又怕做的东北菜我不喜欢吃,所以只能选做蚝油生菜的吧。
那我也不能难为人,简单也是美味!
楚辞这边开始制作。
先切掉生菜的根部,让生菜自然散开,一叶一叶的码齐,枯黄破损的部位就丢弃不用。
洗净捞出控水。
接下来开始切蒜末,楚辞下刀快速如风,马侃在旁边只是听着,就心惊肉跳的。
果然是人不可貌相,这个小年轻,的确很有实力!
同时他的心中也坚定了对方不擅长制作广粤菜的想法。
楚辞开始调碗汁,一大勺蚝油,两勺生抽,一点点胡椒粉,再加入水淀粉。
然后豁楞豁楞,搅拌均匀。
起锅烧水,锅中加入一小勺食盐,一点食用油。
这是广式青菜焯水的秘诀,这样焯水之后的青菜,颜色会保持翠绿,不会发黄,影响外观。
不用食盐用白糖也可以,目的是去除青菜的苦涩味道,食用油是必须有的。
锅中水开,下入生菜。
因为生菜本身就是可以直接生吃的,因此不能焯水时间过长,六成熟的状态口感最好了。
见到楚辞焯水的操作,马侃暗自点头。
对食材的精确操控,真是不错,我也只能和他做到同样地步了。
楚辞将生菜一叶一叶的码放进盘中,然后开始熬料汁。
锅中加入油,油热下入蒜末,翻炒均匀,炒出香味下入碗汁。
用铲子不停的搅动,炒出香味,炒得料汁粘稠。
最后开始起小泡,就可以了。
楚辞举起铁锅,将料汁均匀的洒下,浇在生菜上。
一道口感脆爽,新鲜味美的蚝油生菜就完成了!
这样的做法几乎可以制作广粤的大部分青菜,白灼菜心都是一样的做法。
这种做法,能够最大程度的激发食材本身的风味,蔬菜本身的清香鲜甜就是最大的美味。
这也是因为广东的气候原因,新鲜蔬菜易得,吃着也方便。
随着鲜甜的气味逐渐飘散,马侃的表现还好,毕竟也是有人间烟火气在身的顶级厨师。
那稍远处一直在暗中观察的服务员则彻底失态了。
“这是什么味道?”
“好好闻啊?一盘小青菜,能做的这么好闻?”
服务员满脸都写满了不信,但是气味是实打实的往鼻腔里灌。
我可是在餐厅工作的服务员啊!
怎么会被菜香味打扰精神呢?
马侃心中赞叹,但是并不气馁。
论做菜,我马侃也不差你!
大家都是厨师界的人才,难道你的才华就在我之上吗?
他这边的动作也很快。
西兰花已经被马侃改刀切成了小块,削掉根茎部位的老皮,改刀切成菱形片。
用清水洗净之后捞出。
配料马侃选择的是胡萝卜和红尖椒,这两样只为了配个颜色,纯属职业习惯。
胡萝卜和红尖椒也改刀成菱形片。
接下来马侃动作飞快,用刀身将大蒜拍扁,然后剁成蒜蓉。
接下来西兰花焯水,步骤和楚辞完全相同。
加盐和食用油,同样的六成熟捞出。
临出锅时加入胡萝卜和红尖椒片,加热一圈捞出备用。