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1977年是丰收的一年：自5月5日卢森堡店开业到日内瓦点10月18日开业，前后不过5个月，欧洲6国的11家点全部开门营业。在短短的几个月，11家餐馆总共赚到了1500万欧元，收回了590万欧元的投资成本，收回了梁晓秀买10大名表的钱，还剩下410万欧元。宋福禄和梁晓秀估计，1978年一年11家餐馆赚到5000万欧元已经是板上钉钉的事了。
宋福禄佩服妻子的远见卓识，说她的大战略凑效了。妻子则说，那还只是刚开始进军欧洲市场，她的大手笔还在后面。等到她们开出100建连锁店，他们就可以自豪地说：他们有望成功了！
“你的胃口真大，晓秀。有时候我都害怕。”丈夫说。
“怎么你嫌钱多了？”
“那倒不是，哪有嫌钱多的事呢？我只是担心这样发展下去，我们是否能控制住局面？”宋福禄的身体已经达到了极限，他担心身体顶不住。
妻子安慰说：“你放心，这只是起步阶段，一旦走上正轨，就不会这么累了。饭店走上正轨后，你只有一个任务。”
“什么任务？”
“数钱呀！你不是愿意数钱吗？你就天天在家数钱。”
宋福禄已经往家运回了很多钱，现金总数已经高达6600万欧元。1978年他们的现金总数将要突破一亿欧元大关。
经过几个月的观察，梁晓秀意识到连锁店的厨师是一个薄弱环节。宋福禄培训的20个老外厨师全部派出去到各家餐馆当厨师，但他们的水平有限，制作的中餐不理想。宋福禄对那些不大重要的餐馆都配备了老外厨师，有老外厨师掌勺。布鲁日店、代尔夫特店、阿姆斯特丹店、伯尔尼店，4店配备了12个老外厨师，其余7个店每家都配备了一个中国厨师。
梁晓秀意识到人手紧缺已经成为制约新中国饭店发展的一个瓶颈，这个瓶颈不解决，对今后的发展将会产生重大影响，直接影响到餐馆的经济效益。开餐馆，毕竟要靠菜品的质量招揽顾客，而那些老外厨师炒的菜总是不到位。
她和丈夫宋福禄说：“你说这老外就怪了，你培训了一年时间，他们炒的菜还是不行。这也就是老外顾客，要是中国顾客，饭店就得开黄了。这些老外怎么就那么笨呢？”
“老外就不是炒菜的料！这帮老外不仅手脚不灵活，脑子也笨，怎么教都教不会。没办法呀，只能这么将就了。”
“可是这样长期下去总不是办法呀！这会把咱们的牌子砸了。我们开的是中餐馆，要让欧洲人知道他们吃的是最正宗的中餐，可是那些老外厨师炒出来的菜四不像，既不像中餐，也不像西餐。福禄，你还得定期巡视，到每家店继续指导。”
宋福禄已经忙得不可开交了，一天工作时间长达16个小时，精力、体力达到了极限。他原来总说他一个人顶3个老外，现在有点感觉力不从心了。
他说他们就缺中国厨师，遗憾的是他上次到国内没有招到厨师，还遭到了批判，批判他剥削农民。
老外不是不可以用，只是老外的烹饪手艺不行。11家餐馆的服务员一半是从里尔派出去的，一半是从当地招聘的。每家餐馆的经理都由里尔总部委派，都是梁晓秀最信任的人。
里尔这边也出现了人才短缺的现象。新中国饭店的员工来源主要来自里尔旅游学校，而那所学校一年才有30名毕业生，梁晓秀几乎把所有毕业生都给包揽下来，但还是去人手。巴黎超市开门营业了，那里还缺人手；戛纳牧场、蔬菜基地和养殖基地都建成了，那里也需要人手。
布朗团队休整一个月后，按照梁晓秀的指令到北欧5国去开拓市场。他们要在丹麦、挪威、瑞典、芬兰、冰岛筹建5家连锁店。梁晓秀已经踩好了点，他们要做的事就是办理各种手续。北欧5家连锁店预计在1978年秋天建成开业，那里还需要至少30人。之后，按照他们的发展计划，布朗团队还要去南欧开发市场，南欧同样需要人才。
梁晓秀和宋福禄整天忙着招聘人才，最难的是找不到非常得力的人才。梁晓秀第一次意识到人才是饭店发展的最重要因素。她需要的是有能力的、可靠的、关键的人才。可是那样的人才少之又少。最关键的是，要找到可靠的人来管理饭店。关键岗位，梁晓秀不放心让老外来担当，因为在经营方面的事她不想老外知道。饭店收入必须有可靠的家人来管理，可是家里哪有那么多人呢？
饭店还要大发展，不解决人才问题，她就不能实现远大目标。她每天忙着各种事务，同时又挤出时间读一些企业管理方面的书，想从书中找到解决人才问题的答案。那些西方管理方面的书当然没有她想要的答案。她经营的中餐馆和欧洲餐馆不一样，好多方面都得由中国人来做。
她的家人和亲戚已经用到了极限。她弟弟离开戛纳到瑞士负责四家餐馆，妹妹负责巴黎超市，丈夫负责荷比卢三国的餐馆。
他们几乎没有闲时间了，只要有一点时间夫妻俩谈话的内容总是围绕着人才问题转。
宋福禄说，他们的三个孩子还小，上不了手；如果孩子大一些，他就让孩子们上阵。那年大儿子宋大海刚上小学，二儿子宋大山才4岁半，还在幼儿园，女儿宋海霞才1岁。他恨不得拔苗助长，让三个孩子快快长大成人。
梁晓秀苦苦思索：国内招不来人，制约饭店发展的瓶颈打不开，怎么办呢？